Isi kandungan:

La Buena Mesa Bersama Chef Roberto Santibañez
La Buena Mesa Bersama Chef Roberto Santibañez

Video: La Buena Mesa Bersama Chef Roberto Santibañez

Video: La Buena Mesa Bersama Chef Roberto Santibañez
Video: Sodexo presents Chef Roberto Santibanez -Chile Sauce Marinade - Guajillo Adobo 2024, Mac
Anonim

Roberto Santibañez adalah seorang koki kelahiran Mexico, terlatih Perancis dan pemenang anugerah yang mengetahui satu atau dua perkara mengenai makanan yang dimasak di rumah. Perjalanan kuliner Roberto Santibañez dimulakan dengan pengaruh neneknya, seorang "pengembara dunia" yang mengajarnya untuk melampaui kotak resipi ketika menyiapkan hidangan yang lazat.

Latihan masakan klasiknya diperoleh di Le Cordon Bleu yang berprestij di Paris, Perancis diikuti dengan dua tahun penginapan di Henbury Estate di Cheshire, England sebagai Chef Eksekutif. Dia kemudian "menemui semula" kerumitan makanan Mexico ketika dia mengambil posisi di Kementerian Luar Negeri di Mexico City. Mengikut hati, dia menggabungkan semua pengalaman gastronomi dan menjadi koki eksekutif Fonda San Miguel di Austin, Texas, diikuti dengan jawatan Pengarah Kulinari untuk Rosa Mexicano di New York City. Pada tahun 2009, Santibañez membuka Restorannya sendiri, Fonda, di Brooklyn, New York dan Manhattan dan merupakan Presiden Truly Mexican Consulting.

Menambah tajuk pengarang dalam kurikulumnya, Santibañez menerbitkan Rosa's New Mexican Table, calon anugerah James Beard dan Truly Mexican, salah satu senarai The New York Times dan Epicurious untuk buku masakan terbaik tahun 2011.

Kini, buku ketiganya: Tacos, Tortas and Tamales, Flavours from the Griddles, Pots and Streetside Kitchens of Mexico memfokuskan pada makanan Mexico yang ringkas namun beraroma yang kita semua gemari. Dikenali sebagai "makanan jalanan" bagi beberapa orang asing dan "masakan rumah" kepada orang lain, Santibañez menunjukkan kepada kita bagaimana mencipta hidangan yang mengagumkan ini di dapur kita sendiri dan sesuai dengan anggaran kita. Dengan menggunakan sedikit dan bahan segar, resipi yang mudah diikuti ini akan membuatkan anda terobsesi dengan keinginan untuk menyediakan semua yang ditawarkan oleh buku masakan ini. Resipi berbeza dari taco itik dalam sos krim habanero hingga ais krim tequila-kismis sederhana.

Más: Ensalada de Tacos, Limón y Chipotle

Kami berkesempatan untuk menanyakan kepada Chef Santibañez beberapa pertanyaan mengenai gaya memasaknya, idea-idea untuk memastikan menu kami segar dan berpatutan, dan projeknya sekarang.

Apa ingatan makanan kegemaran anda dengan nenek anda?

Suatu hari dia membuat saya telur orak dengan nopales yang masih saya ingat (ini adalah satu kenangan banyak kerana dia adalah tukang masak yang luar biasa.)

Apakah momen makanan kegemaran anda di Eropah?

Membuat sos Béarnaise untuk pertama kalinya di Paris bersama Chef Simon.

ibu bapa pemalu
ibu bapa pemalu

7 Perkara Yang Mesti Tahu Ibu Malu Mengenai Keibubapaan

dua rakan wanita saling memberitahu rahsia
dua rakan wanita saling memberitahu rahsia

5 Tanda Anda adalah 'Geriatric Millennial' (Ya, Ini Perkara!)

Beritahu kami mengenai projek terbaru anda

Saya baru sahaja membuka Salvation Taco di 39th Street di New York City. Ini adalah kolaborasi dengan koki terkemuka saya, April Bloomfield dan ini merupakan perjalanan yang luar biasa! Saya suka apa yang keluar dari dapur itu!

Bolehkah anda memberi kami beberapa idea atau petua mengenai cara mudah dan berpatutan untuk membuat hidangan Amerika Latin yang sihat dan tradisional?

Pergi untuk salsas, atau sos, kebanyakannya berdasarkan chiles, tomato, tomatillos dan herba segar. Sejumlah kecil diperlukan untuk menjadikan hidangan anda beraroma dan sihat.

Apa inspirasi anda di sebalik buku masakan terbaru anda, "Tacos, Tortas and Tamales"?

Saya dilahirkan dan dibesarkan di Mexico City, jadi saya membesar makan semua makanan ini seperti hotdog torta!

Apa makanan jalanan kegemaran anda untuk menikmati tepi jalan dengan limun segar atau minuman ringan yang tinggi?

Tacos al pastor.

Apa ramuan kegemaran anda untuk dimasak? Apa hidangan yang terdapat dalam ramuan ini?

Epazote, dipaparkan dalam resipi Mushroom Tacos.

Sekiranya anda berpeluang mendidik seseorang yang tidak tahu apa-apa mengenai makanan Mexico, apa kata anda?

Titik permulaan yang baik adalah mempelajari semua tentang varieti chile yang ada. Ketahui cara membelinya, cara menggunakannya dan apa yang membezakannya antara satu sama lain.

Ada projek masa depan yang boleh anda ceritakan?

Saya merancang buku baru yang hebat dan akan membuka konsep baru yang tidak ada kaitan dengan makanan Mexico! Bolehkah anda mempercayainya? Ya, tetapi saya suka setiap saat!

Más: Sopa Fácil de Pollo y Tortilla

Disyorkan: